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这个凉拌藕片做法太简单,凉菜做法有很多

日期:2019-12-14编辑作者:各地美食

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凉拌黑木耳

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这个凉拌藕片做法太简单,吃起来味道却无敌。

“今天第一次发布我的菜凉拌猪皮,请多多支持!”

食材

凉菜每家都吃,每家都有自己独特的拌菜方法,总体概括就是盐加酱油加糖醋,喜欢吃辣椒的在放入辣椒油等。说起来凉菜的味道很大程度上是借助辣椒油的作用,就算是简单的拌菜,来上两勺现炸的香香的辣椒油,再有适口的咸度,这才八九就好吃了。如果不能吃辣的就会少了好些口感,只能在调料上尽量达到自己的口味了。

食材明细

木耳20克、蒜瓣3瓣、火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量

做凉菜通常都会放大蒜,放大蒜一个是增香,一个是杀菌,毕竟凉菜都是直接吃一些可以生食的蔬菜,大蒜的这个杀菌的超能力极好的。

主料

步骤

今天我推荐一道好吃的拌菜,这个拌菜材料很普通,主要是做法上,我没有放蒜,用了小香葱,这是我常用的拌菜方法,只要是这料汁调好了,适合拌任何蔬菜。

  • 猪皮适量

1.将黑木耳用冷水泡发,变软后冼净

今天我做的是凉拌藕片。藕在南方来说应该是很廉价的东西,但在我们大北方,还是稀罕物呢,现在的超市里,一节节的莲藕卖到10元一斤,还是用一些不知道的什么药水浸泡了。前几天去火锅店吃火锅的时候,在自助小菜区里,竟然看到了拌藕片,这让我们很惊讶,因为每次去,自助小菜区的各种拌菜除了咸菜就是凉拌包菜,豆腐丝或者大白菜等,这些食材在北方是很便宜的,藕可是很贵的食材,所以让人惊讶,不过遗憾的是吃上一口尝尝后,竟然一点味道都没有,真的是糊弄的做法,大火都说白瞎那藕了。

辅料

2.锅中倒入清水,煮开,放入木耳,焯烫后捞出备用

今天自己买了一节藕回来,用我的无敌料汁拌一拌就好吃得很。

  • 小葱适量
  • 大蒜适量
  • 白糖适量
  • 适量
  • 适量
  • 辣椒油适量
  • 鸡精适量

3.沥干木耳,大蒜切碎

材料:莲藕400克,香葱2棵,海鲜酱油2汤勺,醋2勺,糖1勺,盐适量,小干辣椒4个,油适量,香菜1把。

4.起油锅,放入少量植物油,下大蒜爆香

做法:

  • 麻辣口味
  • 拌工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀

1、莲藕去皮切薄片,洗干净后再用清水浸泡几分钟。

凉拌猪皮的做法步骤

6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀

2、烧水,藕片放入锅内煮5分钟,煮好后捞出晾凉备用。

  • 图片 41猪皮备用
  • 图片 52煮熟猪皮备用
  • 图片 63猪皮煮熟后切成条状
  • 图片 74猪皮中加入大蒜,葱花,盐,花椒油,辣椒油
  • 图片 85一碗美味的凉拌猪皮就人拌好!

7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀

3、香葱切碎,干辣椒随意剪碎后放在香葱上。

小窍门煮猪皮不要煮得太软,太软不好切!

8.最后放上两小勺麻油

4、烧油,把油烧沸腾的状态,浇在干辣椒上,我大约用了4汤勺油。

麻辣粉丝

5、在放入酱油,醋,糖,盐拌匀成料汁,可以尝尝适合自己的口感不,可以在适当放入些酱油醋等调味品。

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6、晾凉的藕片在放入切碎的香菜,倒入料汁拌匀即可。

食材

小贴士:拌好藕片后可以尝下,咸度等等看看合不合自己的口味。料汁根据所用的蔬菜的量增减。

粉丝六两、白糖五分、酱油一两、辣椒油五钱、醋三钱、花椒粉一钱、味精一分

这道菜虽然是放了辣椒,但只是有辣椒的香气,并不很辣,大多人都可以吃。

步骤

1、先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。

2、用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

水晶皮冻

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食材

盐,酱油,醋,油辣子,花椒粉,芝麻油,白糖,味精,蒜末,葱花,香菜

步骤

1、猪皮洗净,沸水下锅,氽水2分钟后捞起投入凉水中,用小刀刮洗掉白色的油脂,这个一定要刮洗干净哈,不然做出的冻子多油而且不透明。

2、刮洗干净的猪皮切成细丝,到这步就可以了,我一时勤快,把它们切成了小粒,结果……唉,还是看后面成品吧。

3、高压锅里放入肉皮粒,再加清水淹过猪皮粒1CM左右,加入八角2粒,生姜2片,高压40分钟,取出后捞去八角和生姜片,再用小锅煮了十分钟左右,倒入保鲜盒,晾凉后放入冰箱冷藏2小时以上即可。

4、冷藏后冻住的皮冻扣出来,大家看出切粒的问题了吧,肉皮粒全沉在底了,若用肉皮丝就会好很多,最后浇上调制好的调料开吃。

秘制大拌菜

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食材

豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油

步骤

1.将所有食材洗净,过一遍凉白开。

2.将黄瓜、红椒、洋葱切丝,香菜切小段,蒜拍碎。

3.取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀

4.取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。

5.将大小碗同时上桌,临吃临拌即可。

小葱拌豆腐

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食材

卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量

步骤

1.小香葱洗净,切成碎末备用,把豆腐切成大块;

2.豆腐上蒸锅蒸制5分钟,之后把凉的豆腐用勺子压碎;

3.加入小葱碎、盐和鸡精,淋入香油,搅拌均匀即可。

凉拌拍黄瓜

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食材

黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

步骤

1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块,最好选择冰镇过的黄瓜,这样吃起来更加脆爽。

2.将拍碎的黄瓜放入碗中,放适量的盐沥出水分。

3.另取一个碗,放入其他的调味料,拌匀浇在黄瓜上,刀拍黄瓜就做好了。

凉拌茄子

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食材

茄子;青椒;红椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。

步骤

1.把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中。

2.青椒红椒切成圆片,大蒜、香菜切成末放入碗中。

3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了,是不是很美味呢。

酸辣脆爽萝卜

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食材

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

步骤

1.白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米;

2.放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;

3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;

4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

凉拌海带丝

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食材

海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

步骤

1.海带切丝,用冷水浸泡半天以上;

2.锅内热水烧开后关火,倒入海带丝迅速拌匀后,捞出过凉水,沥干备用。

3.加入生抽,少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。

4.拌好的海带丝,在酱汁里浸泡许久更入味。

凉拌豆皮

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食材

豆皮

步骤

1.干豆皮用水泡发,泡好后攥干备用。

2.大葱和洋葱分别切丝,尽量多放一些,个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。

3.取一小盆,放入攥干的豆皮,加入大葱丝,洋葱丝,蒜末。再依据个人口味放入辣椒油,生抽,老抽,香油,白糖,味精,白醋,用手搅拌均匀就可以装盘了。

炝拌苦瓜

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食材

苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升

步骤

1.将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用

2.锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.

3.大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。

凉拌松花蛋

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食材

皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉

步骤

1.油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

2.花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。

3.倒入红油和少许酱油即可。

凉拌金针菇

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食材

金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油

步骤

1.金针菇洗净切去头部,辣椒切粒、蒜头拍碎;

2.水里放少许盐烧开,放入金针菇焯1分钟,捞出沥干;

3.锅里放适量油煮开,关火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陈醋、酱油、香油炒匀;

4.铲起淋在金针菇上面即可。

酸辣土豆丝

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食材

土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克

步骤

1.将土豆去皮切丝;

2.锅里放清水和盐,水开后放进土豆丝焯熟,熟后沥干待用;

3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里,再添加盐,淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可。

麻酱拌豆角

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食材

鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱

步骤

1、把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。

2、再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

炝拌脆笋丝

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食材

莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油

步骤

1.将蒜泥入在小碗中,另取锅内热油,六成热时,下入六七颗花椒,小2.火煸出香味后,捞出花椒,将热油浇在蒜泥上;

3.将莴笋去皮切细丝放入碗中,加适量的盐,抓腌一下并挤去多余水份,加入鸡精、辣椒油,再将上步的蒜泥连油一起倒入,拌匀即。

凉拌三丝

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食材

胡萝卜、豆皮、粉丝

步骤

1、胡萝卜切成细丝,豆腐皮从中间切一刀,再切成细丝,蒜切成蒜末备用。

2、热锅倒入一点点油,油温5成热时,放入胡萝卜丝,用中火炒至颜色变深后,盛出,和豆腐丝一起放入容器中。

3、锅里烧水煮粉丝,粉丝煮熟后过凉水,捞出控干。

4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末,最后撒入白芝麻,拌匀即可。

凉拌藕片

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食材

脆藕 1 节、醋、盐、味精、糖各适量

步骤

1.藕洗净后切片。姜切末备用。烧一锅热水把藕片放入焯熟。开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。

2.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。

凉拌菠菜

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食材

菠菜、花生米、生抽、米醋、糖、盐、蒜、香油

步骤

1.花生米放入锅中小火炸香炸熟,晾凉,蒜切末儿

2.锅中放水,放少许植物油和盐,菠菜放到沸水中焯熟,再放入凉水中过凉,沥干水分

3.菠菜切断儿,加生抽、米醋、白糖、盐、蒜末儿、香油调拌均匀,再撒入花生米即可

凉拌腐竹

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食材

腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐

步骤

1、准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

2、把腐竹切成小段。

3、黄瓜和胡萝卜切丝。

4、把蒜切碎。

5、把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。

6、腐竹入开水锅中烫一分钟。

7、捞出放入,加入辣椒油、味精拌匀。

五香花生米

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食材

花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

步骤

1、将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时。

2、锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

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