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红烧鱼的做法,种种清蒸鱼的做法

日期:2019-11-06编辑作者:绿色食材

图片 1

清蒸鱼主料为各类鱼,属家常菜。做法以清蒸为主,口味咸鲜。清蒸鱼鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。根据各类鱼的不同,营养价值有所不同。

如何做清蒸鱼?各种清蒸鱼的做法 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4

1张图片

做法一

豆豉蒸鱼

“清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜,主要原材料有鱼、生姜、香蒜等,口味咸鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇,具有养血和开胃的功效,是舌尖上的美食。”

制作食材

材料:金鲳鱼一条,姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙

食材明细

原料

做法

主料

鱼 一尾

1.将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。

  • 金昌鱼1条
  • 适量
  • 适量
  • 香菜适量

辅料

2.姜,葱,红辣椒匀切细丝。

辅料

葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

3.支好锅,放适量的水烧开。

  • 蒸鱼豆鼓适量

制作流程

4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。

5.撒上豆豉,再铺少许姜丝。

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

第二步: 鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

6.大中火蒸8分钟,起锅。

清蒸鱼的做法步骤

第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸 出的鱼显得饱满。

7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

  • 图片 21准备配料,葱、姜切丝,香菜切碎
  • 图片 32将一部分配料铺在盘底
  • 图片 43将金昌鱼洗净,并在鱼身上两边分别揽几道,放在铺好配料的盘子中
  • 图片 54再将剩余的配料放在与身上
  • 图片 65蒸锅内加水,放在蒸屉上,大火蒸15分钟
  • 图片 76将蒸好的鱼放入新盘子中
  • 图片 87剩余的原汁保留,其他配料丢掉
  • 图片 98将适量的豆鼓鱼油放入原汁中,搅拌均匀
  • 图片 109将拌好的调料汁倒入鱼盘中,撒上香菜沫,即可。

第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝,成熟后既美观又入味均匀。

8.先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。

第五步 :鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)

第六 步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

剁椒蒸鱼

制作提示

材料:鲜鱼1条,葱花,姜末,料酒,盐,剁椒,油

1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时 ,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。

做法

2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼 身上即可。

1.将鱼去鳞,去内脏清洗干净。

3.清蒸鱼 的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

2.将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。

制作食材

3.将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。

主料:武昌鱼1条

4.葱花,姜末切好,剁椒剁碎。

调料:食盐适量 ,酱油少许,姜少许,大葱适量,朝天椒红适量,胡椒粉少许

5.将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。

口味:咸鲜味

6.锅内水开,大火蒸8,9分钟。

准备时间: 15分钟

微波版清蒸小黄鱼

人数:2人份

主料:黄鱼

烹饪时间:10分钟

调料:盐适量;鸡精少许;葱5克;姜5克;蒜5克;白糖2克;植物油适量;水适量

做法二

做法

制作流 程

1、小黄鱼洗净,沥干水

1.不开肚子,把 头和尾都切下,从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。

2、把鱼放微波炉专用碗中,用盐逐个涂抹,肚子里再放盐腌一会儿,生姜切片放入

2.摆好造型, 淋一点料酒腌一会。

3、把辣椒剪成小段放入鱼碗中

3.切好需要的辣椒粒,葱花和姜片摆上姜片,旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。

4、另起一油锅,爆香蒜头放入鱼碗。(姜片、葱、辣椒也可放入爆一下)

4.将蒸出 来的鱼汁与少量酱油,胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。

5、葱洗净挽葱结和蒜头一起放入鱼碗

5.武昌鱼本身就已经很鲜,就不需要再放味精了,造型美观,鱼肉香滑细嫩。

6、鱼碗中加水,水要没过鱼,再加少许盐,鸡精,放入微波炉中高5分钟

做法三

7、微波炉停下来,把鱼拿出,翻一下,再放入转3分钟即可。(中途停,可以尝一下味道,酌情加些调料)

制作食材

清蒸加吉鱼

主料:鱼1条 辅料 :葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油

主料:加吉鱼750克,

制作流程

辅料:干香菇10克,肥膘肉50克,火腿50克,冬笋25克,油菜心50克,

1.将鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片。2.上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和 厚度)。

调料:黄酒25克,姜10克,盐4克,鸡油5克,花椒2克,小葱10克

3.去掉盘里面 蒸出来的汤汁,去掉旧的姜片。

做法

4.并在鱼上 撒切好的葱丝和姜丝。

1.将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀;

5.另起炒锅,将油烧热,倒在鱼上,并倒入适量蒸鱼豉油。

2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;

做法四

3.猪肥肉膘打上花刀,切成3.3厘米长、1厘米宽的片;

浙江菜

4.葱切小段,姜切片;

色泽淡稚悦目,味似蟹肉,鲜香馥郁。

5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片;

制作食材

6.将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升;

桂鱼一条,熟火腿3片。 熟笋6片水发大香菇3朵,精盐2.5克、味精1.5克,绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。

7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上,入笼蒸20分钟熟后取出;

制作流程

8.取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;

将桂鱼剖洗净,平放在砧板上。用刀从头至尾剖开,然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盘。放入桂鱼,加入绍酒,姜片葱结熟火腿片,上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结,姜片,原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中 焯熟,在鱼身两侧各放笋3片,火腿片与笋片问隔排放,香菇盖在笋片上。把原汁倒入炒锅,加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸,浇在鱼身上即成。

9.将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。

做法五

清蒸三文鱼

制作食材

材料:三文鱼1块,洋葱小个的半个左右,香菇1朵,姜丝少许,蒜末少许,海鲜酱油1小匙,白糖少许,香菜末少许

主料:草鱼750克

做法

辅料:猪肉 50克腊肠 50克香菇 10克

1.材料特简单,一块三文鱼,再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块;洋葱切丝;香菇切片;香菜切段;蒜切末;姜切丝。

调料:姜2克,香菜10克,盐5克,味精3克,小葱20克,胡椒粉1克,香油15克,各适量

2.取一个大盘,盘子不宜太浅,蒸鱼的时候会流出很多汤汁,在盘子上铺上一层洋葱丝,再铺一层香菇片,最后撒上一些姜丝。

制作流程

3.把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上,上锅蒸约6-7分钟。

  1. 先将草鱼去鳞,取出内脏,用清水洗干净,再用盐将鱼身里外抹匀;2. 腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用;3. 把葱条横放在腰碟上,然后将鱼摆在上面,将姜片放在鱼身上,用笼蒸约90 分钟至熟取出;4. 去掉姜、葱条,沥去原汁待用;5. 中火烧锅倒油,先将熟油淋于鱼身,再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒,加入原汁,调好味,勾芡淋在鱼身上;6. 再淋上香油,撒上胡椒粉、净香菜放在鱼尾上即成。

4.取一个小碗,把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来,再放入切好的蒜末,点几滴海鲜酱油,加一点点白糖,拌匀然后淋在三文鱼上,撒少许香菜末就可以了,或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。

制作提示

东坡鳊鱼之清蒸

鱼要新鲜, 注意鱼要蒸熟。

主料:鲜鳊鱼一尾,熟火腿,水发,净冬笋,鸡油,猪油,鸡汤,味精,绍酒,精盐,胡椒粉,葱结,姜块。

做法

将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼两面剞花,撒上精盐,盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片,互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片,镶在鱼的两边,加葱、姜和绍酒。

铁锅置旺火上,下猪油烧熟,泌入蒸鱼的汤汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油,起锅,浇在鱼上面,撒上胡椒粉即成。

清蒸剁椒鱼头

材料:胖鱼头半只青红剁椒各50克.

配料:适量的盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、大蒜头、黄酒.

做法

1. 胖鱼头洗净撒上盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、黄酒. 、青红剁椒腌制30分钟。

2. 锅内加水开大火煮开,将腌好的胖鱼头放笼屉上蒸,大火蒸煮。

3. 蒸煮大约时间为15-18分钟,开蒸笼盖,加一点点香油即可食用。

清蒸鱼

材料:鱼,姜,葱,盐,豆豉剁椒,生抽,香菜,油

做法

1.将鱼清洗干净,鱼身划上几刀,方便入味。

2.将姜切丝,葱切段,均匀铺在盘子底部,放入鱼(额在鱼身上抹了少少盐,担心不够味),再在鱼身上铺姜丝,葱段,豆豉剁椒,淋上生抽。

3.将鱼入沸腾的水中大火蒸10分钟,洒香菜碎,淋热油,即可食用。

清蒸鱼

材料

主料:鱼1条,葱1棵,姜3片。

调料:料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许。

做法

1.刮去鱼鳞,除去内脏,洗净后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口。

2.取葱半棵,一切为二,敲拍之,余下半棵切粒。

3.将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上,搁放姜片。然后,置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身,添水2汤匙,盖上耐热盖。

4.把鱼移到盛茶盘中,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙,再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后,撒上葱粒和香菜即可。

清蒸石斑鱼

主料:鲜活石斑鱼1条。

调料:葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。

做法

1)将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。

用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

清蒸多宝鱼

材料:新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

做法:

1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。

3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。

4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热时关火,将油刺在葱丝上。

8、趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。

9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可

清蒸白鱼

主料:白鱼1500克,

辅料:火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,鲜香菇25克,

调料:黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油50克

做法

1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内;

2.把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片;

3.玉兰片用水泡发,洗净,切成长薄片;

4.熟火腿切成长薄片;

5.油菜择洗干净,切成长薄片;

6.香菇去蒂,洗净,切两半;

7.将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上,撒上精盐、味精、黄酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油;

8.蒸锅上气后,把鱼放入,蒸20分钟,熟后取出葱姜块;

9.把原汤滗在勺内,将鱼拖入盘子内,把汤调好口味,浇在盘子内;

10.食时加姜末和醋。

微波清蒸鱼

主料:草鱼 1条

调料: 盐适量;葱适量;料酒适量;酱油适量;白胡椒适量

做法

1、把鱼洗净,用刀在鱼两侧斜划几刀,在鱼身上擦上些盐,白胡椒粉,滴上几滴酒,放到盘子里

2、切一些姜丝和葱丝,把姜丝放些在鱼肚子里,洒些在鱼身上,用保鲜膜把盘子包好

3、放到微波炉里,视鱼大小和微波炉功率,通常用三分钟左右

4、趁鱼在微波炉蒸的时候,拿锅烧些滚烫的油,最好要把油烧到会冒烟为好

5、鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸(这里说的小心确实要小心,别随手一揭,一不小心会把自己手给烫了。因为鱼在蒸的时候,所有的蒸气都被闷在盘里),在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料,把切好的葱丝平铺在鱼身上,淋上烧好的油,如果油够烫,淋的时候会“哧哧哧”的响,刚好可以把葱丝淋熟,也可以去掉鱼的很多腥味。

清蒸鲟鱼

材料:鲟鱼、蒜、姜、葱、食用油、香油、味极鲜酱油。

做法

1、用毛巾垫着,抓住鱼的尾巴,用刀轻刮鱼身,就能把鱼身上的粘液都去掉,然后在鱼身上割口,这样做一是方面装盘,另一方面也是为了蒸透和入味;用刀轻刮鱼身,去掉粘液

2、要准备一碗腌料,用几瓣蒜,一片姜和一点葱花,放在碗里捣碎碎的,出汁,然后涂在鱼的身上,尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里;

3、准备腌料 腌大概五分钟,这时候鱼本身也会出汁,所以要把这些汤汁都倒掉;

4、把蒸锅里倒上足够的水,上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟;

5、锅里放一些食用油,等油热的时候放几粒花椒进去爆香;切几根细细的葱丝,备用;

6、等鱼出锅的时候,在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油,把切好的葱丝放在鱼身上,趁着做好的花椒油很热的时候,全部淋在鱼身上即可。

清蒸金枪鱼

材料:金枪鱼,葱,姜,红辣椒,酱油

做法

1.鱼去腮去肚洗净两面划各划两刀,洒些盐腌10分钟后洗干净。

2.鱼放在盘上淋上酱油,锅中烧开水,放入鱼蒸10分钟。

3.蒸鱼的同时将葱、姜、辣椒切成丝,放入盐水里浸一下。

4.将葱,姜,辣椒丝撒在熟的鱼上,炒锅中烧热油后把油淋在鱼上即可。

清蒸鲈鱼

材料:鲈鱼1斤,鲜生姜,青葱,红椒丝,香菜,李锦记蒸鱼酱油,麻油,鲜贝露,白胡椒粉

做法

1.用刀把洗干净、剖好的鲈鱼左右背上各划一刀,插入两片姜,刀继续顺中心剖腹线划至鱼尾部,把鱼左右两边肚皮掰开,分摊在盘上。再淋上两勺料酒,均匀撒入白胡椒粉,抹上盐腌15分钟。

2.把腌好的鲈鱼移在另一盘中,再把青葱结放肚皮里。然后放在烧开水的蒸锅里蒸8分钟即可。

3.另起锅,倒入一勺食用油、两勺麻油、蒸鱼酱油、鲜贝露,烧热,放入姜丝、红椒丝煸出香辣味,最后把调好味的热油淋在熟鱼背上,撒上香菜装饰。

清蒸鲈鱼

主料:鲈鱼,。

调料:葱丝一把,

姜片十片,(青红椒丝有没有都行为的是好看)

李锦记蒸鱼豉油

花生油一两

做法

1:鲈鱼去鳞,鳃,以及内脏。从鱼的内侧将鱼劈开,再打花刀。能让它趴在盘子上就行。(顺手把蒸鱼的锅放入水把水烧开)

2:盘底放姜片5片左右,葱丝少许。鱼放好之后,表面再放上点葱丝姜片。

3:这个鱼要蒸锅水开以后再把鱼放进去。上锅蒸8分钟。之后停火回锅4分钟。

4:捡去葱丝和姜片,盘子里的水去掉。换盘。摆上葱丝,青红椒丝。淋热油。刺啦啦之后。倒是李锦记蒸鱼豉油就OK了。

清蒸鲈鱼

材料:鲈鱼,葱,姜,料酒,李锦记蒸鱼豉油,油

做法

1.鲈鱼洗净,用葱姜料酒腌一会儿去腥。

2.放蒸锅蒸8分钟,时间到不要开锅,再焐几分钟为好。

3.把鱼取出,倒掉汁水。

4.放上葱丝,浇上李锦记蒸鱼豉油,锅热油,再浇到鱼上。

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