必赢网手机版-必赢手机登录网址

中国菜设计大师,叶一茜大闹乌龙王琳遇口味之

日期:2019-12-14编辑作者:特色美食

图片 1

图片 2

星厨鲜师授中华美食之“极致”

 

关注 164517

刚在福建土楼热火朝天的五强争夺赛中旗开得胜,不止步于追求技艺的星厨全国五强此番将化身星厨鲜师与五位酷爱中华美食的外国友人两两组合完成一道中式料理。肩负传递中华美食文化的使命,星厨鲜师们需要指导自己的徒弟处理猪耳朵、猪大肠、猪脑花、黄鳝和毛豆腐等中国人运用到极致的神奇食材。初出茅庐且风格迥异的星厨鲜师们将如何跨越语言与文化的障碍传授中式料理的技巧与精髓?更有星厨航空带您吃遍世界各大旅游美食:西班牙海鲜烩饭、泰国冬阴功汤、新加坡辣炒蟹、意大利红酒烩牛肉以及韩式炸鸡,每一道都是令人垂涎三尺的绝佳美味!凭感觉为星厨们选菜的叶一茜将如何大闹乌龙而人品爆发?而她的小心机能否对自信依旧的张亮构成威胁?人生很少与海鲜为伍的阿雅又能否突破自我,做出鲜香可口的海鲜烩饭?大呼炸鸡很难却被众人诘难的辛柏青难道真会功败垂成?而王琳姐连蒙带猜能否用调味征服新加坡老炮儿梁子庚老师?6月10日晚22:00,锁定江苏卫视,看星厨房精彩绝伦的起承转合,诱人世界佳肴不容错过!

【梁子庚】1971年生于香港,现为新加坡籍中餐名厨,被誉为全亚洲最年轻的创意型厨师。13岁随父母移民到新加坡,服兵役后曾先后从事过保险推销员、汽车销售、餐馆服务员等职,因其对各种菜肴茶点的新奇创意,24岁就已经成为一家五星级酒店的中餐厨师长,26岁出任新加坡六星级四季酒店中餐厅行政总厨。曾在美国、文莱、新加坡、印尼、马来西亚等数家顶尖中餐馆出任行政主厨,2001年荣获新加坡世界美食峰会颁发的“最具有潜力的厨师“奖,2000年获美国餐饮管理服务学院“五星钻石国际大奖”,2005年名列《外滩画报》“上海时尚权利100人”,《艺术家》杂志誉为“味道领袖”,2007年获世界著名的烹饪学府在-Sunrice全球总厨大奖,成为名正言顺当今中国菜最出类拔萃的餐饮文化代表之一。拥有世界优秀厨师称号,在上海外滩三号开办并主理“黄浦会”中餐厅,该餐厅入选《福布斯》发布的世界50家最贵餐厅排行榜。   

献吻 0

星厨鲜师初体验 国际友人挑战最极致食材

梁子庚在厨房有条不紊地指挥手下开工,架势犹如一位武侠小说中的掌门,和声细语却透着说一不二的威严。他准备的两道菜,一道是蜜汁烤猪柳配脆皮长豇豆与爽口辣泡菜,另一道是蛤蜊羊肉烧卖。菜的卖相精致小巧,原以为制作不会太复杂。当梁子庚端出所有原料时,在场的人都惊异地瞪大了眼睛:各色调料、食材一字排开,把长长的料理台占得满满当当。   

献花 0

星厨房从来不止步于追逐技巧的高妙与精湛,而是始终希望通过美味的料理完成向世界传递爱的使命。刚在福建土楼一战中脱颖而出的全国五强虽已证明了他们在烹饪上的进步与实力,但正所谓师傅领进门,修行靠个人,厨房赋予他们的重要使命也随之而来。本期星厨房将迎来五位热爱中华美食的国际友人,与星厨们两两配对,合作完成一道中式特色料理。在比赛前30分钟,星厨们只能进行场外口头指导,而后的半个小时才能回到灶台进行实际操作。明星们人生第一次当烹饪老师,教的还是外国学生,这场景着实令人好奇。

第一道菜制作完毕之后,追求完美的梁子庚在盘面上撒了一圈七味盐,并摆上些炸葱丝和萝卜叶做装饰。他用不紧不慢的语速开始介绍美食心得,“做好中国菜的关键不仅仅是要了解如何在技术上操作,而且还要深入了解各种原材料和不同饮食文化的特点。比方说,某种菜系为什么会用某种特殊的原材?这种食材的产地是怎样的地理状况?如果其他菜系想用这种食材,应如何运用出这种食材的特点?这些都需要对不同饮食习惯的社会文化背景有足够的认识。”  

梁子庚

中国人对于食材的运用可谓登峰造极,因此最极致的食材才能凸显出中式烹饪的奥妙。此番比赛中,五位外国友人将面临这些令不少中国人都望而却步的神奇食材,惊险指数可想而知。来自乌克兰的米拉在洗大肠时就花容失色,大呼:洗大肠真的好难!完全不知道怎么做!好在她的师傅阿雅对这道酱爆大肠胸有成竹,在她的循循善诱下,米拉能否顺利完成这道中国人家喻户晓的佳肴呢?这厢好好先生辛柏青在做老师时尽显自由民主之风,放弃原来做红烧卤猪耳朵的计划,相信选择做俄罗斯徒弟安东吃过的猪耳朵沙拉会更有把握。怎样的转折让刚开始还有点手足无措的他突然大赞徒弟超乎想象?从未见过豆腐有毛的徒弟小新在王琳的指导下竟独自完成了香菇辣毛豆腐,这使得王琳决定临时加菜,但横空出世的椒盐毛豆腐又能否成功得到加分?张亮和徒弟明月要完成的是淮阳名菜软兜长鱼。沟通上的障碍让张亮花费了很多时间教这位智利姑娘如何拍蒜,而根本不敢触碰黄鳝的明月更是给了张亮一道世界难题:在这30分钟里她能够做些什么?最终张亮和徒弟明月能否顺利完成这道深得周总理喜爱的中式传统料理?诚如李纯恩老师所说:美好的味道,总像一门永恒的世界语言,能够瞬间拉近人与人之间的距离,这也是美食的魅力所在。面对这五位来自不同国家的学生,初出茅庐的星厨鲜师们如何亲授烹饪中式料理的技巧与精髓?而五位国际友人又能否领会到中华美食文化博大精深的魅力、化恐惧为喜爱呢?

 

英文名:

世界饕宴之旅 叶一茜人品爆发选菜事与愿违

图片 3

性别:

我们时常因为一道令人或感动或惊喜的食物便爱上一个地方,大千世界因有了琳琅满目的美食而更叫人欲罢不能。经历了中式食材的极致挑战,第二轮比赛中,星厨们将各自复制一道游客最喜爱的世界名菜。此次队长专业户叶一茜在第一环节中凭借着与徒弟李小龙的默契配合以一道麻辣猪脑花获胜,因而获得第二轮为星厨们挑选菜肴的优势!西班牙海鲜烩饭、泰国冬阴功汤、新加坡辣炒蟹、意大利红酒烩牛肉以及韩式炸鸡,每一道都是令人垂涎三尺的绝佳美味,但其烹制难度还是各有千秋。按照自己的喜好为自己选择了泰式冬阴功汤的叶一茜,却并没有猜中阿雅和王琳的喜好。吃惯了素食的阿雅不幸被分到了西班牙海鲜烩饭,面对不太熟甚至不知道如何处理的海鲜,她将如何应对?在福建土楼就险些失利的阿雅这次还能微笑到最后吗?而王琳最讨厌带壳的东西,却被叶一茜精心挑选的新加坡辣炒蟹正中要害,难道这次叶一茜人品爆发是来逗小伙伴的么?

 

民族:

无独有偶,森妈这次的乌龙不但消了两位好姐妹的志气,还意外地涨了老对手张亮的威风。原来一心想要难倒张亮的叶一茜特意动了一些小心机,将她认为最费时间的意大利红酒炖牛肉分配给了张亮。谁知厨神张亮却表示对这道意大利经典的驾驭毫无压力,甚至感激她的选择。到底是怎样的驾轻就熟让厨神得出意大利菜和东北菜差不多,都是一锅乱炖的神奇结论?称五强以后最大的竞争对手就是自己的张亮,会否凭借这道为他津津乐道的红酒烩牛肉一举获得评委老师们的青睐?

梁子庚是一个善于从生活的细节中寻找灵感的人,生活中的点点滴滴都会对他有所触动。即使只在街上转转,都会让他有所收获。比如看到邻街菜场上有售刚上市的柿子,他转身回到厨房,就能摆弄出一个柿子蛋糕。在过去的10年中,梁子庚每年都会到各地去寻访传统中国菜的特殊烹饪方法。深入民间、品尝当地人制作的食物,梁子庚就能从中提炼出他所需要的制作工艺,随后他便会利用这些新学到的知识,在“黄浦会”演绎成全新概念的现代上海菜。创作不脱离中国菜范畴,是梁子庚坚守的原则,fusion从来不是他的风格。提炼传统的菜谱、搜集失传多年的传统菜肴制作方法、用自己的美食理念进行全新加工、以非常精致的形式展现,这才是梁子庚追求的新中国菜。

身高:

辛柏青炸鸡好难遭卖乖之嫌 王琳初试辣蟹不知哪国口味

 

生日:

如同千变万化的世界美食所带来的刺激与惊喜,星厨赛事之起承转合也总是那么出人意料的戏剧化,辛柏青和王琳这次就经历了星厨之旅中的一次大起大落。辛柏青来自星星的韩式炸鸡原本是韩国的街头小吃,被大家认为是五道异国经典菜式中最简单的挑战。对此他却完全不以为然,这去骨多复杂呀?炸鸡太难做啦!只听见辛柏青每次喊难,都会遭到众星厨们得了便宜还卖乖的无情诘难。果不其然,已经在去骨等准备工作中花费了太多时间的辛哥,因炸鸡时没有掌控好火候,被梁老师指出简直是一堆油糊糊而不得不返工的悲惨命运。而时间的紧迫又让他在调味时使出怎样的独门秘籍却依旧逃不过刘一帆雪亮的眼睛?步骤简单却也工艺考究的韩式炸鸡究竟能够做到评委们要求的香、辣、酥吗?

图片 4

体重:

向来果敢自信的辣椒女王这回却称只能靠撞大运了。本以为新加坡辣炒蟹和上海干炒辣蟹差不多,而当王琳看到食材和配料时才发现原来两者大相径庭。对蟹的处理自有一套的王琳姐一时间却对蟹的调味没有了把握,要命的是酱汁的调味正是这道口味丰富又不失独特的菜肴之关键所在,这让不敢怠慢而打起十二万分精神迎接这场战斗的王琳姐对新加坡辣炒蟹口味的咸甜纠结不已。而此番雪姨跌跌撞撞、连蒙带猜做出的这道菜究竟是新加坡的还是泰国的?在新加坡生活多年的梁子庚老师又为何对这道菜有点想法?6月10日晚22:00点,江苏卫视《星厨驾到》将为您揭晓所有谜底,而这场华美的世界饕宴必将让您食指大动!

 

生肖:

梁子庚的“黄浦会”

国籍:

 

中国(内地)

目前梁子庚的心思大都花在他位于北京金融街的黄浦会中餐馆,这是他放弃新加坡四季酒店江南春中餐行政总厨而迁居上海之后,在国内开的第二家餐厅。这家餐馆设在备受国家保护的文物级四合院里,福布斯世界最贵的餐厅排名第18位,菜色以新北京风味开路,汲取了传统的上海菜肴精髓,由明星厨师以其炉火纯青的烹饪技艺以及非凡的创造力,上海本帮菜带进了京城,着眼于打开一个北方菜的创新局面。

星座:

 

出生地:

图片 5

血型:

北京金融街黄浦会中餐厅内景

职 业:

 

其它

福布斯世界最贵的餐厅排名18的餐厅,京城新贵金融街里唯一的一座四合院,某杂志誉为“北京最漂亮的一家餐厅“。这是一个怎样的地方可以赢得如此多的赞誉,如同绝世美人般让我一度求之不得,辗转反侧……

毕业院校:

中式门庭,尾尾红鱼肆意摇曳水中。再走,便是黑红的玄关,一只银色的摇椅仿似满载陈年的回忆。楼梯渐落一个奢华的迷离空间即刻展放眼前,无数精致鸟笼里闪烁着迷离的光线。

所属公司:

 

代表作品:

图片 6

亚洲名厨。获美国餐饮管理学院“五星钻石国际大奖 ”,拥有世界优秀厨师称号。曾任泗水以及吉隆坡东方文华酒店,香港怡东酒店,新加坡六星级四季酒店的中餐行政总厨。2003年移居到中国创立自己的餐饮事业。 2013东方卫视《顶级厨师》第二季评委。创立了“梁子庚创意餐饮概念工作室”,全球范围和高级餐厅合作。[1]

黄浦会外观

 

相比于上海外滩三号的旗舰店,北京黄浦会化身为经典的京城四合院落。四合院的前庭地面完全大手笔地被半透明玻璃替代,演变成美仑美幻的荷花池,这让在地下一层用餐的客人也能感受到波光粼粼的氛围。地下一层的入口处装饰以大大小小的鸟笼,于是神秘的现代感中有了点熙熙攘攘的集市景象。北京黄浦会藏身于经典的京城四合院内,坐拥金融街的西花庭之中,其中加入了自然的元素和先锋前卫的装饰手法。其中最为引人注目的是楼面八间高贵素雅的包厢中悬挂的“云朵”吊灯,那是著名的设计师Frank Gehry的惊世杰作。

 

图片 7

优雅的黄浦会内景

 

当你坐下,帅气的服务生会来询问你空调的温度,如果你觉得冷,他会为你送来一条洁白的羊毛披肩,实在很贴心。

       傍晚时分,来金融街的黄浦会吃饭,就可能在大堂里见到梁子庚的身影,他身材不高,或穿着厨师服装,或穿着便装,脸上带着笑,和客人打招呼。在这个豪华奢靡的四合院里,他就是主人。

  当然并非所有的厨师都是美食家,但梁子庚例外。他游历世界各地,尝遍天下美食,并有独门绝技。

在上海,外滩三号里的“黄浦会”是奢华的代名词;在北京,金融街里的“黄浦会”也是某种身份的代表。

他善于把一些不起眼的东西带到美食中,麻豆腐、芥末墩都赫然出现在菜单上,但端上桌来,那种惊艳顿时叫你之前所有的经验失效,这就是美食的魅力———你永远不知道下一口是什么滋味。

 

图片 8

  

    街边小馆他也能吃得欢

 

  梁子庚说,美食的内在是自由,不同境遇下,美食的含义不同。在街边小馆、大排档,他也能吃得津津有味,

那种平民、质朴的滋味背后,他也不太计较是否卫生;而在五星级酒店,对美食的要求就不一样了。

“因为美食是和付出成正比的,付出越多,对美食的苛求也就越多。”

梁子庚的口味偏向辣,冬天,他有时去火锅店点一大堆食物,但很少吃,守着热气腾腾的火锅看书,一看几个小时。他喜欢这种温暖的感觉。由于在东南亚多年,他更爱东南亚式的辣,一种混合了多种原料的鲜辣。

 

图片 9

老北京炸酱鸳鸯面

 

  “梁氏风格”的新北京菜

 

  梁子庚做饭则喜欢包容,他的原则是“在传统的基础上变革”,所以在上海的黄浦会,

有了“梁氏风格”的新上海菜,在北京的黄浦会又有了“梁氏风格”的新北京菜。尽管他的时间如当红明星一样繁忙。但他依旧会每年去世界各地品尝菜品,为自己的营养库增加营养。吃过梁子庚的菜的人,无不为他的摆盘功夫折服,梁子庚说:“盘子就是画布,每个人都有自己的绘画风格。”

他在1995年有了第一台数码照相机,每次最多拍7张照片,他把自己的菜拍好了,再慢慢修改,直到满意。

(责任编辑:admin)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

本文由必赢网手机版发布于特色美食,转载请注明出处:中国菜设计大师,叶一茜大闹乌龙王琳遇口味之

关键词:

国家名厨,青海龙羊峡娄家大院总经理

娄廷龙 ,男,1988年5月降生,湖南共利辛县人。中黄炎子孙民共和国著名厨神,现任西藏龙羊峡娄家大院总COO。 从厨...

详细>>

中国名厨,中国烹饪大师

中夏族民共和国烹饪大师范顺良 范顺良 ,男,白族,1967年十一月出生,江苏宜兴人。中国共产党党员,国家特级烹...

详细>>

中国名厨,新派淮扬菜艺术大师宋伟

中国名厨张贵勇 张贵勇 ,男,汉族,1983年8月出生,辽宁大连人。中国名厨,现任大连枫福园海鲜饭店厨师长。 他擅...

详细>>

中华金厨,10道创新湘菜呈献

中华金厨戴宗明   戴宗明 ,男,汉族,安徽芜湖人。中华金厨,现任安徽省天长市佐祐时尚经典餐厅凉菜总厨。 擅...

详细>>